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Die fünfte Geschmacksrichtung Geröstete Grillen schmecken herzhaft, nussig und umami. Umami ist die fünfte Geschmacksrichtung. Wenn wir süß, salzig, sauer oder bitter hören, haben wir direkt eine Vorstellung wie etwas wohl schmeckt aber umami ist für viele nur eine vage Vorstellung – schmeckt irgendwie würzig, herzhaft, deftig.  Während die anderen vier Geschmacksrichtungen schon in der Antike bekannt waren, blieb umami lange unentdeckt und hat deshalb noch einiges aufzuholen. Heute wollen wir uns dieser Geschmacksrichtung widmen. Das Wort umami ist japanisch und bedeutet schmackhaft, köstlich. Bereits anfang des 20. Jahrhunderts gab es erste Berichte einer fünften Geschmacksrichtung. Entdeckt wurde sie von dem...

Teil 2: Antioxidantien Insekten sind auf dem besten Weg auch ein Bestandteil der europäischen Speisepläne zu werden. Dabei stehen eine klimaschonende Produktion sowie die gesundheitlichen Vorteile besonders im Fokus. Dass die kleinen Tiere hochwertige Proteine, Mineralstoffe und Vitamine enthalten, ist bereits bekannt. Nun wurden in einer neuen Studie auch Antioxidantien in Insekten nachgewiesen. Was sind eigentlich Antioxidantien? Antioxidantien – das haben wir doch alle schonmal gehört. Klingt gesund. Aber was sind eigentlich Antioxidantien und was ist ihre Funktion im menschlichen Körper? Der Verzehr von antioxidativen Lebensmitteln spielt eine wichtige Rolle bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Krankheiten, Diabetes und Krebs. Außerdem verlangsamen...

Teil 1: Proteine und essentielle Aminosäuren  Welche Lebensmittel auf unseren Tellern landen hat sich in den letzten Jahrzehnten enorm verändert. In Supermärkten und auf Foodblogs löst ein Superfood das nächste ab. Oft werden Insekten-Produkte auch als Superfood bezeichnet. Auf unserem Blog schauen wir uns an, welche Nährstoffe in Grillen stecken und wofür sie in unserem Körper gebraucht werden. Zum Auftakt legen wir unseren Fokus auf Proteine und essentielle Aminosäuren. Gesundheitliche Gründe sind neben Geschmack und Experimentierfreude wichtige Argumente für bisher unbekannte oder ungewohnte Lebensmittel. Zunehmend wird aber auch Nachhaltigkeit ein entscheidender Aspekt für den Kauf von Produkten im Lebensmittelbereich. Das...

Besonders kleine Tiere gegen große Sorgen Es wird sehr viel Fleisch gegessen — hier in Deutschland und weltweit. Das ist keine Neuigkeit. Und trotzdem kann es überraschend sein, sich das Ausmaß vor Augen zu halten. Wir versuchen uns jetzt mal vorzustellen, wie viel das ist auf der Grundlage von Zahlen aus dem Fleischatlas 2021 und Daten von ourworldindata.org. So viel Fleisch  Die Weltbevölkerung wächst und der Fleischkonsum pro Kopf nimmt zu — ist aber äußerst ungleich verteilt. Besonders hoch ist er in den Industriestaaten: in Deutschland lag der durchschnittliche Fleischkonsum 2017 pro Person bei fast 60 kg pro Jahr — in den USA...